![\"\"](\"https:\/\/www.sansararesort.com\/wp-content\/uploads\/2020\/03\/Mostly-Plants-vegetarian-bowl.jpg\")
<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":""Comer alimentos. No demasiado. Principalmente plantas\u201d, escribi\u00f3 Michael Pollan en su famoso libro En defensa de los alimentos. Esta es una l\u00ednea que hago lo mejor que puedo para vivir cuando se trata de mi relaci\u00f3n con la comida.<\/p>\n
Decid\u00ed probar el vegetarianismo a la edad de 11 a\u00f1os. Esto fue a mediados de los 90, cuando el vegetarianismo, PETA y un reenfoque en el abastecimiento de alimentos comenzaron a inundar los principales medios de comunicaci\u00f3n. Mi incursi\u00f3n inicial en el vegetarianismo no fue motivada moralmente. M\u00e1s bien, hab\u00eda le\u00eddo un art\u00edculo en la revista Rock and Ice sobre los beneficios de una dieta basada en plantas para los deportistas. As\u00ed que decid\u00ed intentarlo. Eso s\u00ed, "a base de plantas" no era el t\u00e9rmino utilizado en aquel entonces. Ser vegetariano hace 23 a\u00f1os significaba consumir muchos sustitutos de la carne a base de soja y prote\u00edna vegetal texturizada (TVP). Hoy en d\u00eda, casi nunca toco la soja a menos que est\u00e9 fermentada y evito cualquier prote\u00edna aislada (una prote\u00edna separada de sus grasas y carbohidratos que, seg\u00fan algunos, la prote\u00edna necesita para ser digerida y asimilada adecuadamente en el cuerpo).<\/p>\n
No puedo decir con certeza si mi rendimiento atl\u00e9tico mejor\u00f3 o no con mi cambio de dieta, pero esa decisi\u00f3n definitivamente molde\u00f3 la forma en que he tomado mis decisiones diet\u00e9ticas desde entonces. Durante los \u00faltimos 23 a\u00f1os, he sido vegetariano, vegano, pesco-pollo-tariano, pescatariano y actualmente flexitariano, otra frase acu\u00f1ada por Michael Pollan. Para disgusto de mi hermosa madre italiana, no he probado carnes rojas ni cerdo desde aquel fat\u00eddico d\u00eda de 1996.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 quiere decir esto? Para m\u00ed, y para muchos otros que est\u00e1n en el campo de la investigaci\u00f3n de la nutrici\u00f3n sostenible, nuestra forma actual de comer y obtener alimentos (especialmente en los Estados Unidos) es altamente insalubre para nuestros cuerpos y para nuestro planeta. No estoy aqu\u00ed para predicar reglas estrictas sobre lo que debes o no debes hacer. Eres un lector inteligente y curioso y conf\u00edo en que si profundizas un poco m\u00e1s encontrar\u00e1s muchos recursos con los que educarte. Lo que estoy aqu\u00ed para hacer es abogar por su propia educaci\u00f3n sobre este tema y darle una idea de c\u00f3mo elijo comer seg\u00fan mi nivel de educaci\u00f3n, escuchando la capacidad innata del cuerpo para discernir lo que se necesita y un fuerte conexi\u00f3n con mi hogar, la Madre Tierra.<\/p>\n
Como flexitariano, como seg\u00fan el lugar donde vivo y lo que considero sostenible, necesario para mi cuerpo y m\u00e1s consciente de nuestro planeta. Aqu\u00ed en la costa de Cambutal, Panam\u00e1, vivimos en un microclima que hace muy dif\u00edcil mantener cualquier tipo de jard\u00edn. No vemos lluvia durante al menos 4 meses al a\u00f1o, lo cual es maravilloso para la vida en la playa y el bronceado, pero no tan bueno para evitar que las plantas se sequen. Todo lo que vemos es lluvia durante otros 4 meses al a\u00f1o, lo cual es fant\u00e1stico para reducir el ritmo y observar c\u00f3mo la selva a nuestro alrededor cobra vida verde, pero ahoga todo lo que no sea aut\u00f3ctono de Cambutal (es decir, lechugas y verduras comestibles, tomates, ra\u00edces verduras, etc.). Mezclados hay otros 4 meses de clima algo moderado, intermitentemente entre sol y lluvia, y es posible que cultives algo en tu jard\u00edn si los cangrejos terrestres y los insectos no se lo comen todo primero.<\/p>\n
Como resultado, considero necesario permitirle a mi cuerpo la prote\u00edna del pescado una o dos veces por semana para mantenerme saludable en mi estilo de vida activo. Y me siento moralmente sano con esta decisi\u00f3n, ya que apoya a nuestros pescadores locales y se toma con moderaci\u00f3n. Sugiero asegurarse de saber de d\u00f3nde provienen todas sus fuentes de prote\u00ednas de origen animal. Busque especies locales, peces silvestres capturados con sedal (no criados en granjas). Y si come carne roja, aves o cerdo, busque una granja y un carnicero cercanos con pr\u00e1cticas de pastoreo en libertad y alimentaci\u00f3n con pasto.<\/p>\n
Tambi\u00e9n tenemos la suerte de tener muchas gallinas aqu\u00ed en Cambutal. Yo personalmente no como pollo, pero agradezco mucho sus huevos. Nuestras gallinas son criadas en libertad y sin gallo, por lo que los huevos nunca son fecundados y siempre est\u00e1n frescos. Estos regalos m\u00e1gicos y llenos de prote\u00ednas de la naturaleza son un verdadero placer.<\/p>\n
Cuando se trata de l\u00e1cteos, me refiero a los mismos principios que las carnes. No como mucho y me conformo con la leche de coco y el queso fresco local. Sin embargo, me encanta el queso, as\u00ed que cuando me encuentro en una tienda con queso de cabra o un delicioso queso cheddar, me permito el derroche. Estoy trabajando en el arte de la elaboraci\u00f3n b\u00e1sica de queso con leche cruda de un criador de vacas local. \u00a1Todav\u00eda no tengo mucho \u00e9xito, pero no me rendir\u00e9!<\/p>\n
Entonces, \u00bfqu\u00e9 pasa con los vegetales? Cuando me mud\u00e9 aqu\u00ed por primera vez, no voy a mentir, estaba m\u00e1s que un poco preocupado por la falta de alimentos verdes y frescos. Nuestra tienda local tiene un suministro limitado de productos; cebollas, ajos, patatas, repollo, pimientos verdes y, a veces, tomates, pepinos y zanahorias. Me las arregl\u00e9 con esto durante algunas semanas junto con los alimentos b\u00e1sicos de pasta, arroz y frijoles. Y luego descubr\u00ed una incre\u00edble asociaci\u00f3n entre dos hermanos, Javier y Richard, que dirigen una granja en la zona m\u00e1s central de Panam\u00e1, donde el clima es m\u00e1s moderado y m\u00e1s propicio para cultivar alimentos saludables y comestibles. \u00a1Les env\u00edas un pedido por WhatsApp el martes y el viernes por la ma\u00f1ana su camioneta blanca te entrega frutas y verduras frescas, locales e hidrop\u00f3nicas directamente en tu puerta! \u00a1Y a un tercio del precio de Whole Foods! No hace falta decir que el d\u00eda de entrega de verduras es uno de mis d\u00edas favoritos de la semana. Me encanta ver mi refrigerador lleno de espinacas de color verde oscuro, col rizada, incluso col rizada y acelgas, calabazas, hierbas, papayas y pi\u00f1a. La mayor parte de mi dieta proviene de estas apreciadas entregas. Otros alimentos se complementan con la tienda o con mi viaje mensual al gran supermercado, que est\u00e1 a unas cuatro horas de viaje de ida y vuelta.<\/p>\n
Este proceso un tanto agotador de planificaci\u00f3n y preparaci\u00f3n de alimentos me ayuda a apreciar y valorar la cadena de eventos necesarios para que los nutrientes lleguen a mi cuerpo. No puedo darme el lujo de parar en Trader Joe's o Whole Foods de camino a casa desde el trabajo. Aqu\u00ed, al final del camino, realmente tenemos que considerar de d\u00f3nde viene cada comida. Estoy muy agradecido por la oportunidad de ver realmente la cadena alimentaria literal.<\/p>\n
Y entonces, \u201ccomo comida. No demasiado. Principalmente plantas\u201d.<\/p>\n
Esta es la misma filosof\u00eda que comparte Sansara Surf & Yoga Resort. A cada individuo que nos honra con su presencia se le pregunta sobre sus restricciones y preferencias diet\u00e9ticas. Antes de su llegada, nuestro incre\u00edble equipo se asegura de que los ingredientes locales m\u00e1s frescos est\u00e9n listos para sus comidas, utilizando los mismos recursos disponibles para m\u00ed y el resto de la comunidad de Cambutal; Pescado local reci\u00e9n capturado, huevos y pollos criados en granjas y productos org\u00e1nicos.<\/p>\n
Con los mejores ingredientes a mano, nuestros chefs altamente calificados preparan comidas deliciosas con influencias de todo el mundo, desde platos b\u00e1sicos paname\u00f1os, cocina india y tailandesa, hasta noches de tacos y pizza. El desayuno abarca desde tazones de batidos, tostadas de aguacate con pan casero hasta tortillas con guarnici\u00f3n de repollo fermentado y cebollas encurtidas. Cuando se le pregunta cu\u00e1l fue una de sus partes favoritas de su estad\u00eda aqu\u00ed (adem\u00e1s del surf, el yoga y las caras sonrientes, por supuesto), seguramente dir\u00e1: "\u00a1la comida!" La mejor parte para m\u00ed es que cuando no tengo ganas de cocinar en casa, estoy feliz y orgulloso de comer cualquier cosa creada por la cocina de Sansara.<\/p>\n
Antes de mudarme aqu\u00ed, era consciente de la nutrici\u00f3n. Despu\u00e9s de pasar tiempo aqu\u00ed, realmente me abri\u00f3 los ojos sobre lo afortunados que somos de vivir en un mundo con abundantes opciones frescas, saludables y sostenibles. Les imploro que comiencen a analizar con m\u00e1s atenci\u00f3n la compra de alimentos. \u00bfDe d\u00f3nde viene tu lechuga? \u00bfTu fruta? \u00bfTu pescado?<\/p>\n
Tenemos la capacidad y el lujo de hacer cambios en cada decisi\u00f3n que tomamos. La pr\u00f3xima vez que visites el supermercado, ten cuidado. \u00bfQu\u00e9 decisiones puedes tomar que no s\u00f3lo nutrir\u00e1n tu mundo interior, sino que tambi\u00e9n beneficiar\u00e1n a nuestro mundo exterior, que nos sustenta a todos?<\/p>\n
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\u201cEat food. Not too much. Mostly plants,\u201d Michael Pollan famously wrote in his book In Defense of Food. This is a line I do my best to live by when it comes to my relationship with food. I decided to try vegetarianism at the age of 11. This was in the mid-90s when vegetarianism, PETA, […]<\/p>\n","protected":false},"author":21,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-1393","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-food"],"acf":[],"yoast_head":"\n